No es Italia y tampoco Francia: este país es el que tiene más restaurantes entre los 50 mejores del mundo
Rocío Muñoz-Ledo
(CNN) — No estarías muy lejos si adivinaras que Italia o Francia son los países con más restaurantes entre los “50 Mejores del Mundo” de este 2023.
Pero no, esa distinción es para España, donde seis restaurantes fueron galardonados este verano en la lista de 2023. (Italia tiene cinco y Francia cuatro, al igual que Perú, cuya capital, Lima, ocupa el puesto número 1).
España cuenta con un rico y profundo patrimonio culinario y una larga historia de décadas con la designación de “mejor del mundo”. El afamado restaurante El Bulli, que cerró sus puertas en 2011, obtuvo el número 1 en cinco ocasiones, desde 2002, año en que se publicó la lista.
Varios de los chefs de los restaurantes españoles galardonados con los premios de este año – en los que España ocupa los puestos 2, 3 y 4, además de otros tres entre los 50 primeros – se formaron en El Bulli con Ferran Adrià, pionero de la gastronomía molecular (o cocina de vanguardia, como prefiere llamarla Adrià).
“La comida es mucho más que lo que nos alimenta”, dice el chef José Andrés
La formación y la influencia de Adrià han traspasado las fronteras españolas.
El cocinero José Andrés, que ha desempeñado un papel fundamental en la introducción de la cocina española entre los comensales estadounidenses, se formó en El Bulli durante tres años antes de que un malentendido con Adrià le llevara a Nueva York en 1991 y a Washington, donde estableció su propio grupo de restaurantes, incluido el minibar, con dos estrellas Michelin.
Andrés regresó recientemente a España con sus tres hijas nacidas en Estados Unidos – Carlota, Inés y Lucía – para la serie de discovery de seis capítulos “José Andrés y su familia en España”, que se emite los domingos en CNN a partir del 24 de septiembre.
En la serie, Andrés visita a su mentor y amigo en lo que ahora es el museo El Bulli de Roses, y él y dos de sus hijas cenan en el restaurante Disfrutar de Barcelona, clasificado en el número 2 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y nombrado Mejor Restaurante de Europa.
Aquí tienes más información sobre los seis restaurantes españoles clasificados entre los 50 mejores del mundo. Las mesas son muy codiciadas, así que planifica tu visita con antelación.
Disfrutar, con dos estrellas Michelin, ofrece dos menús de degustación creados por un trío de chefs formados en el afamado restaurante El Bulli.
Disfrutar | Barcelona
(nº 2 entre los 50 mejores del mundo y mejor restaurante de Europa)
Disfrutar está dirigido por tres chefs que se conocieron y formaron en El Bulli: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.
“Estos tres chicos de aquí son como los tres mosqueteros. Son uno para todos y todos para uno. Y déjame decirte que estos tres cerebros, trabajando juntos, deberían ser ilegales”, bromeó Andrés con sus hijas.
Los menús de degustación de platos que, según el restaurante, tienen una “marcada identidad mediterránea” cuestan actualmente a partir de 255 euros (unos US$ 270), sin bebidas. Hay dos menús de degustación disponibles: uno con creaciones que se han convertido en la oferta clásica del restaurante – como el pesto multiesférico con pistachos y anguila – y un menú “festival” con platos creados para la temporada actual. Disfrutar tiene dos estrellas Michelin.
Hay una mesa “viva” muy especial, la que disfrutaron Andrés y sus hijas. Cuenta con una serie de compartimentos ocultos que los comensales pueden abrir para descubrir una serie de platos mágicos. Para Andrés, la mesa contenía una serie de dulces – desde pétalos de rosa con malvaviscos de frambuesa hasta merengues de almendra cubiertos con pasta ácida de yuzu japonés – completados con árboles florecidos con flores de algodón de azúcar y humo burbujeante. “Éxtasis”, dijo Andrés.
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El chef Dabiz Muñoz, en una foto de marzo de 2019, es la fuerza detrás de DiverXO en Madrid. (Crédito: Kiko Huesca/EPA-EFE/Shutterstock)
DiverXO | Madrid
(nº 3 entre los 50 mejores del mundo)
“Un viaje por el mundo hedonista, goloso y creativo de Dabiz Muñoz”. Así es como DiverXO factura lo que los comensales encontrarán en este restaurante madrileño donde el menú de degustación “cerdos voladores” cuesta 365 euros (unos US$ 390), sin bebidas.
El título del menú es un guiño a algo que dijo el padre de Muñoz sobre sus sueños de restaurante, según World’s 50 Best. Hay cerdos voladores por todo el restaurante.
El atrevido Muñoz tiene tres estrellas Michelin por DiverXO, que ofrece platos de influencia asiática como langosta gallega “despertando en las playas de Goa”.
En el País Vasco español, Asador Etxebarri lleva los platos a la parrilla a otro nivel. (Crédito: agefotostock/Alamy Stock Photo)
Asador Etxebarri | Atxondo
(nº 4 entre los 50 mejores del mundo)
La cocina a la brasa es la especialidad de Etxebarri, situado en un rústico edificio de piedra y madera en las estribaciones del País Vasco español. El menú de degustación de varios platos incluye ingredientes a la parrilla, como chorizo y anchoas en salazón.
La cocina de Bittor Arginzoniz, propietario y chef del Etxebarri, “se centra en platos a la parrilla de gran calidad, utilizando diferentes tipos de madera (encina, sarmiento, roble de barricas viejas, etc.), utensilios inventados por él mismo y un curioso sistema de poleas que le permite controlar el proceso de cocción”, según Michelin, que concedió una estrella al Etxebarri.
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La fideuá de navajas frías y azafrán es uno de los platos del menú de degustación de Quique Dacosta. (Crédito: Papo Waisman)
Quique Dacosta | Dénia
(nº 20 entre los 50 mejores del mundo)
El chef Quique Dacosta crea una cocina teatral y valenciana de vanguardia en su restaurante homónimo, galardonado con tres estrellas Michelin. Su último menú, titulado “Por amor al arte”, consta de cuatro actos, según World’s 50 Best: “uno dedicado a su región, otro al mar, otro a la tradición y el último a la ‘dulce belleza'”.
Entre los platos destaca una elegante fideuà (plato valenciano de fideos) con azafrán, navajas y huevas en salmuera. El menú cuesta a partir de 275 euros por persona (unos US$ 295), sin bebidas.
Elkano está especializado en marisco local y es “sin duda uno de los templos culinarios de la cocina de leña”, dice Michelin. (Crédito: LACRÉME)
Elkano | Getaria
(Nº 22 entre los 50 Mejores del Mundo)
Fundado en 1964 por el difunto Pedro Arregui, Elkano empezó en la localidad costera de Getaria, en el País Vasco, con un pescado entero a la parrilla. Por el camino, Elkano estableció nuevos estándares de asado, según World’s 50 Best. Bajo la dirección de Aitor Arregui, hijo de Pedro, el restaurante obtuvo por primera vez una estrella Michelin en 2014.
“Este es sin duda uno de los templos culinarios de la cocina de leña en el que apenas se exige trabajar en exceso texturas o sabores. El control del proceso de asado es total, al igual que la elección de los ingredientes”, dice Michelin, que añade que el rodaballo es “una necesidad absoluta.”
El restaurante hace hincapié en el marisco más fresco y de temporada, con especial atención a los productos locales y sostenibles. El restaurante ofrece cenas a la carta, así como un menú de varios platos a precio fijo por 200 euros (unos US$ 215), sin bebidas.
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Este plato del menú de degustación de Mugaritz se llama “Técnica: contrastes de carne”. (Crédito: Jose Luis Lopez de Zubiria//Cortesía Mugaritz)
Mugaritz | San Sebastián
(nº 31 entre los 50 mejores del mundo)
Otro antiguo alumno de El Bulli, Andoni Luis Aduriz, celebra el 25 aniversario de su restaurante Mugaritz, situado en la frontera – o “muga” en euskera – entre dos localidades del País Vasco. Un roble de 200 años – o “haritza” – da al restaurante el resto de su nombre.
Mugaritz cierra cuatro meses al año para crear una nueva experiencia para los comensales. La actual, que termina en octubre, gira en torno al alucinante concepto “recuerdos del futuro”.
La experiencia gastronómica es lo que World’s 50 Best describe como “un viaje de tres horas a un mundo que puede resultar a veces incómodo, a menudo emotivo y a veces directamente extraño, pero del que no saldrá indiferente”.
El menú incluye ofertas con descripciones como “Técnica: contrastes de ternera” y “Dulce: bola de gluten”. El menú de degustación cuesta 253 euros (unos US$ 270), sin bebidas.
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